Le pétrissage : la création du réseau !

Le pétrissage est une étape cruciale dans la fabrication du pain. C'est à ce moment que se forme le réseau de gluten, cette structure solide et élastique qui donnera sa texture caractéristique au pain. Réalisé manuellement, le pétrissage nécessite des temps de pause pour permettre au boulanger d'observer l'évolution de la pâte en fonction des facteurs extérieurs tels que la météo, le type de farine ou le niveau d'hydratation. Ces pauses sont également essentielles pour obtenir un réseau de gluten de qualité, qui permettra lors de la cuisson de créer l'alvéolage si caractéristique du pain français.
Le pétrissage, cette étape clé de la fabrication du pain, peut nous apprendre beaucoup sur la manière de construire des relations solides avec nos clients. Voici quelques réflexions à méditer :
- L'approche manuelle permet de prendre en compte le contexte spécifique du client et de s'adapter en conséquence. À l'heure où l'automatisation semble être la solution à tout, il est important de se rappeler que chaque client est unique et nécessite une approche personnalisée.
- Les temps de pause renforcent la création du réseau entre les ingrédients. De la même manière, votre client a besoin de phases de détente pour avancer dans la construction de sa relation avec vous. Ne confondez pas vitesse et précipitation !
- Le soin apporté à la création d'une relation solide entre les ingrédients est décisif pour la qualité du résultat final. En tant qu'êtres humains, nous avons besoin de temps pour établir la crédibilité et la confiance avec nos interlocuteurs.
Deux à trois phases de pétrissage manuel de 3 minutes entrecoupées de temps de pause de 10 minutes suffisent à créer un réseau de très bonne qualité en fonction du contexte. Cette approche peut également s'appliquer à la construction de relations commerciales durables.
Comme les boulangers, les équipes commerciales travaillent sur le vivant !




